饵是云南的一种传统风味食品。云南人喜欢吃饵，更擅长制作饵。原材料就是当地的大米，经过淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状，云南人叫做饵块。

曲靖是云南的一个地级市，位于云南省东部，与贵州、广西毗邻，素有“滇黔锁钥”、“云南咽喉”之称。曲靖盛产大米，因而曲靖蒸饵丝很有名，是外地游客到来必吃的当地小吃。

将用大米做成的饵块切成细丝，再拌上菜油，晶莹剔透，上笼蒸二到三分钟。蒸好的饵丝，再放上葱花、腌菜、炒韭菜，浇上一勺卤制的肉杂酱，再滴入一勺秘制酱油，色泽鲜艳，香气诱人。

曲靖蒸饵丝的调料、配料相当考究、非常丰富。有新鲜的韭菜、绿豆芽，秘方熬制的甜酱油和炒制的肉酱，自家精心腌制的酸菜，油辣子、花椒、八角、草果、香菇、水洗芝麻、红皮大蒜等，另外精盐、白糖、味精、小葱等也是必不可缺少的调料。

做好的曲靖蒸饵丝软软的、糯糯的，还很有嚼劲。再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回味无穷。

曲靖人家家都会做蒸饵丝，街上的蒸饵丝店也很多，外地游客来曲靖一定会品尝一碗蒸饵丝，不仅味道好吃，而且很便宜，一般小碗8元、大碗9元，真是物美价廉。

曲靖蒸饵丝，2017年已经列入云南省级非遗名录。下次去曲靖一定要去吃曲靖蒸饵丝。

【美食与远方】