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北京这几天闷热极了，整个胃口都不太好了，别说吃肉，看到热菜都提不起兴趣。

不过只要一听大厨说要做鸡腿料理，我就又来劲了。就问大家，看着下图这些你馋了没？（坏笑JPG）

食

鸡腿似乎有种魔力，不管是怎么做出来的，只要听到这两个字就抑制不住口水往外流。

回想起小时候，一到逢年过节，大人就会把完整的鸡腿给孩子留下，一个人坐着门口，整只带骨抓在手里啃，别提有多带劲了。

红烧鸡腿、卤鸡腿、照烧鸡腿、脆皮鸡腿、奥尔良烤鸡腿...它方便好做、肉质细嫩，无论何种做法都能驾驭，鲜嫩又多汁。

所以今天大厨带来的这道椒香风味鸡↓也是举双手五星推荐给大家的。

没别的，这道菜不仅食材家常、简单易学，更是因为鲁菜大师——屈浩大厨专门开小灶现场教学，机会难得。保证大家一看就会，一做就成！厨房小白拿来当做拿手菜再合适不过了！

做法和辣子鸡类似，都是先挂糊炸香后煸炒。

不一样的是，辣子鸡口味火辣。这道菜名“椒香风味鸡”虽听起来很厉害，但其实一点都不辣，只加入了鲜甜的彩椒和少许蒜蓉辣酱，辣味程度1颗星，孩子也能放心吃。

很多人观念里认为油食品不健康，但奈何不了好吃呀。别看有的人天天念叨减肥，一看到炸鸡翅、炸排骨...就两眼放光，走不动道了。不如趁着六一奖励家人和自己一根鸡腿吧。

为了吃起来更方便，大厨提前将鸡腿去骨，和秘制的碗汁一起翻炒这味道绝了。挂满酱汁的鸡肉，每一粒都红亮鲜香、酱香浓郁。

搭配上富含维生素和膳食纤维的彩椒和西芹，口感更加清爽，营养丰富，一口一个吃起来超过瘾，根本停不下来。

不过，去骨鸡腿吃着爽，但估计有些暖粉一听到”鸡腿去骨”这4个字，立马就要打退堂鼓了。不过别担心，大厨今天可是有备而来的。

如何简单3步快速给鸡腿去骨？

关键步骤1：鸡腿大块肉面朝上，先用刀尖顺着鸡腿骨的方向一剌开到底。

关键步骤2：然后将鸡腿皮面朝上，用刀背将关节砸断，右手用刀跟将骨头按住，左手往上一拽，下面的骨头就基本去除。

关键步骤3：然后用刀将粘在骨头上的肉全部往下轻刮，再切断其他连结筋膜，即得到完整净肉。这样去骨一般30秒~1分钟可以搞定一个！

这道菜想要一做就成功，你还要注意这些：

鸡肉拍完粉不要马上下锅炸，静置5~6分钟可使鸡肉水分将面粉渗透，炸制时不易脱糊且更入味。

鸡肉通过复炸，表皮会更加酥脆，但注意复炸的时间不要太长，脱水后口感会变硬。

想知道——如何挂糊才能让鸡肉外酥里嫩？秘制的椒香风味鸡碗汁又是如何调制的呢？

跟着大厨一起学起来吧~

椒香风味鸡

鸡腿 / 西芹 / 红黄彩椒 / 秘制碗汁

葱花 / 料酒 / 葱姜水 / 料酒

玉米淀粉 / 干面粉 / 油盐 / 大蒜

做法

- 1 -

食材处理：将新鲜的鸡腿去骨，然后用刀均匀斩断鸡肉表面这层筋膜，便于鸡肉入味，吃起来也更加滑嫩。

可用手掌抚摸的方式检查一下剔骨的情况，有没有细小的骨头

- 2 -

腌渍：将处理好的鸡肉改刀切成丁，装碗，加2勺料酒、葱姜水、盐、少许酱油，充分抓捏均匀，然后加入玉米淀粉、少许水抓捏滋润。

- 3 -

最后加入干面粉，充分拍匀，静置5~6分钟。

加入淀粉是起脆的作用，面粉十分松软，可以充分吃透调味汁，而且在炸制时不易粘连

- 4 -

调制椒香风味鸡碗汁：取一只容器，加入3勺料酒、蒸鱼豉油2勺、米醋1勺半、适量的蚝油，充分拌匀后加入1勺蒜蓉辣酱、少许清水、水淀粉、鸡粉、香油再次拌匀即可。

水淀粉不要过多，因为鸡肉上有一层淀粉，二者相加烧出来，汁会太稠

- 5 -

炸制：锅中坐油，油温5成热左右逐个下入鸡肉，炸至鸡肉漂起、黄色金黄即可捞出控油。

开大火将油温烧至6~7成热，再下入鸡肉稍加复炸即可捞出。

大厨窍门：炸制时油温不能太低，会造成鸡肉窝油，口感变腻。

怎么判断鸡肉炸到了火候？

大厨：冒大泡的时候，证明鸡肉的水分含量大，正在脱水。当漂起，说明鸡肉中心温度达到100度（水分立马变气体），鸡肉已经成熟。

- 6 -

煸炒：锅中加少许底油，下入红椒粒、大量的蒜泥、盐煸香，然后加入西芹段、红黄彩椒略煸，开大火下入炸好的鸡块。

顺着锅边淋入碗汁，稍加晃锅翻拌均匀，待汤汁裹匀临出锅加入香葱花，翻裹均匀即可完成~

最终成品

来源： BTV暖暖的味道

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