如果你连续几天都在吃包子、馒头、米饭加炒菜，突然5.20情人节这天，家人给你了一个惊喜，今天改吃打卤面，你的食欲会不会大增？感觉这面条真是太香了，不一会儿，呼噜噜一大碗下肚，想想多亏是中午饭，还能去外面散散步，消化消化。

昨天上午我外出去办事，中午一到家就闻见香味了，原来今天我们老两口要吃打卤面了。先生煮了一块肥瘦适中的五花肉，肉汤也没倒掉备用；黄花、蘑菇、木耳他提前泡好洗净了；还用高筋粉和好了面团；情人节，他打卤，我擀面，分工又合作，这碗面吃起来有滋又有味。严格来讲，这打卤面老北京人还有不少讲究呢，当然都是听说的。我们也不用被这些老“讲究”束缚住，既然是家庭版的打卤面，就用自己家的烹饪方法就OK。您说呢？!

老北京人们都说有“清卤”和“混卤”两种，来区分汆面和卤面，清卤就是不勾芡的汆；混卤就是打卤面的勾芡卤。今天我家做的卤，里面就放了水淀粉，勾了芡的应该属于混卤。今天我就把我家平日常吃的打卤面与大家分享一下，食材都是好料，用的是东北的干香菇、黑木耳、黄花。

[家庭版的打卤面]

面条原料：高筋面粉、清水适量；

打卤原料：鸡蛋3个、植物油、葱花、五花肉、干香菇、木耳、黄花、淀粉水、盐、香菜碎、香油适量

制作过程：

1、五花肉用奶锅煮成七、八成熟，切成厚片。碗中打入三个新鲜的鸡蛋，炒锅烧热后，先把鸡蛋摊出来放到碗中，备用。泡好的食材香菇切丁、黄花切段和葱花。木耳大小合适，就不用撕块了。

2、炒锅烧热，倒入植物油，下葱花爆香后，倒入五花肉、香菇、黄花、木耳一起翻炒均匀。

3、放入适量的盐、生抽、蚝油，把煮肉的高汤倒入锅中。

4、转小火煮一会儿，香菇差不多熟了，就把炒好的鸡蛋放入锅中，翻炒均匀。

5、淀粉水调好后，倒入锅中，搅拌均匀，开锅后关火，撒上香菜碎，滴一几滴香油，把卤盛到大碗中。

6、擀面条的面团，和面时要和硬一点，清水要一点一点放，用筷子搅拌成面絮状后，再用手揉，面团要揉透揉光滑。如果不光滑也没有关系，盖上保鲜膜让它饧上十分钟，你在揉就非常容易光滑了。擀面杖擀的时候，在撒上一些面粉，这样不容易粘，特别是准备切的时候，一定是边折边撒面粉。

7、擀成薄厚均匀的大面片后，把面片像折扇子一样折起来，用刀切成你想要的宽度即可。

8、切好的面条，用手抖擞开，刚才撒上的干面粉全都抖下去，这样面汤就不会太粘稠。

9、锅中做水，开锅后，把面条下入锅中，煮上几分钟就熟了。因为手擀面非常好熟。

10、成品图。把面条捞到大碗中，浇上卤，搅拌一下就可以开吃了，愿意放点醋吃瓣蒜放点辣椒油的随自己喽。切几根嫩黄瓜条，就着吃口感更佳。

小贴士：

1、和面时要用凉水，凉水和的面吃起来，口感Q弹有嚼头。

2、面团的软硬度要掌握好，过硬擀起来费力，吃起来不好消化；过软口感差，也容易煮烂不成条。

3、打卤时，盐要比平时炒菜多放一点，有滋有味才更香。