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一年四季,盛夏却可以如此冰霜
万物复苏的春天悄悄的过去了,现如今,已是酷暑难耐的夏季了。不过今年的夏天比以往会好一点,时不时的下场雨,再不然就是刮个凉风什么的,感觉还是挺惬意的。不管是哪年的夏季,我觉得都是人来人往的季节,可以穿清凉的衣服,可以吃刨冰、冰激凌、冰奶茶等,最重要的是,到了晚上,大街小巷的夜市层出不穷,小龙虾、烧烤、花甲、羊肉串等,美味的小吃多的数不过来,真是吃货们的天堂!不过花甲似乎是人们比较偏爱的食物吧,至少我挺喜欢吃的。但是有很多人搞不清楚花甲和花蛤、蛤蜊(gé li)的区别,那我就来给大家普及一下吧。
其实,花蛤被人写作花甲。而花蛤学名为菲律宾帘蛤,还有杂色蛤和菲律宾蛤仔等别名,属于帘蛤目帘蛤科缀锦蛤亚科花帘蛤属菲律宾帘蛤种,壳长2.5~5.7厘米,有多种花纹和颜色,并且两面壳不等,但是左右相似,有明显内嵌韧带。蛤蜊是多种可食贝类的统称,常见的有八种,即白蛤、青蛤、老头蛤、花蛤、文蛤、西施舌、油蛤和血蛤,它们各自的味道和外壳都不相同。所以说,花甲就是花蛤,是蛤蜊的一个品种而已,希望小伙伴们不要再搞混咯。
蛤蜊是青岛、大连、烟台、威海等沿海城市的独特海产品,在大连被称为蚬子(xiǎn zǐ),在青岛被俗称gála(此处为轻声),在烟台称为蛤(gǎ)。蛤蜊的中文名叫杂色蛤仔,栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底,以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度,一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五,落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋,大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。青岛被称为“海鲜之都”,海鲜资源最为丰富,而花蛤是当地特产之一,每年5-6月份正是最肥鲜的时期。
海鲜中的天下第一鲜,美味中的百味之冠
蛤蜊被称为"天下第一鲜"、"百味之冠",江苏民间还有"吃了蛤蜊肉,百味都失灵"之说。蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。蛤蜊在烧烤的时候若担心蛤蜊汤汁流失,可放在容器中或以铝箔包起烧烤,并将接连壳的地方先用刀子划断,让蛤蜊烤熟后壳不会自动弹起让鲜美的汤汁流失。
蛤蜊不仅肉质鲜美无比,它的营养也比较全面,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。而且中医认为,蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有的贝类还有益精润脏的作用,高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
盛夏之际,唯有此物不可抵抗
不过,蛤蜊固然好吃,可是爱吃花蛤的人都知道,清洗花蛤是比较麻烦的一件事,因为花蛤壳内含的沙、淤泥等赃物很多,如果花蛤吐沙没有吐干净,即使烹饪的很美味,吃一口唇齿留沙也够让人崩溃的,还会影响健康。那么,我就来告诉大家一个方法,可以让蛤蜊吐沙吐得更快一点。在大容器中放清水和食盐(1L水大约加3小汤匙食盐)搅拌均匀,再把花蛤放到盐水中,再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油,然后用筷子搅开,使油花均匀铺在水面上,这样水与空气隔绝,蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。或者把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中,贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性呢,这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。(附赠蛤蜊选购小妙招:选购蛤蜊时,可拿起轻敲,若为"砰砰"声,则蛤蜊是死的;相反若为"咯咯"较清脆的声音,则蛤蜊是活的。)
蛤蜊有一个很大的特点,就是—很“长寿”。被称为海洋中的“长寿之王”,海生的蛤蜊是一种比较长寿的物种,目前发现最高龄蛤蜊为507岁,可是令人惋惜的是,这只北极蛤竟然是被科学家弄死的。报道指出,研究者们想了解它的实际年龄,硬是撬开它的壳,令它一命呜呼。此外蛤蜊与蜥蜴、红海胆、弓头鲸、锦鲤被称为生物界的五大寿命最长的生物。
那么,小伙伴们对蛤蜊有什么看法呢?欢迎在评论区留言交流哦。
本文作者:胖墩墩美食(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6693102581385789966/
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