紫苏，一种我们在香料中被我们忽略的多面能手。对于紫苏，很多朋友只是知道它十分合适用于海鲜类的料理。紫苏一般在韩国、越南、日本应用的较多，而作为原产国的我们，反而对它的使用似乎不太热衷。

紫苏是薄荷与罗勒的近亲，它的气味有着两者的特性，都是比较清新同时具有亲和力的。紫苏的种类一般长江的有两种，一种为绿叶紫苏，一种为红叶紫苏，两种虽然同为紫苏，但是在味道上却有所不同。

绿叶紫苏的味道比起红叶紫苏要强烈，绿叶紫苏的味道算是属于甜香型的，香味的浓而不烈，香气的层次感比较明显，有些像是小茴香、肉桂、柑橘等混合，香味中还带有一些罗勒的气味。而红叶紫苏除了味道没有绿叶紫苏浓烈之外，它的味道有点类似于香菜加肉桂。

除了香味上的差异之外，两种紫苏的用途也有所区别。红叶紫苏有着色的作用，而绿叶紫苏则是有更强的杀菌效果。在鱼类和海鲜的应用上，一般以绿叶紫苏居多，而在我们一些火锅底料、炒制香料油的时候，则是以红叶紫苏为主。

在制作烤鱼蒸鱼的时候，可以将绿叶紫苏塞入鱼肚子中，而制作沙拉的时候，一般则是使用红叶紫苏。

在香料的搭配上，红叶紫苏和香茅、咖喱叶、排香味道上比较容易，可用于搭配油炸的烹饪方式。而绿叶紫苏则有所不同，它可以用于制作汤底时搭配例如鸡肉、鸡架、牛肉提高汤底、汤料的清新度，同时丰富香气的内涵，用法上有些类似于我们大葱、香葱这些传统的料头。在面食类的调味上，绿叶紫苏也有不少的用武之地，例如在面条淋汁、面包烘烤时，都有绿叶紫苏的用武空间。

两种紫苏各有所长，对于喜欢香料的你，又如何能错过它们呢？